Ким
(Carvi fructus)

White flower of Caraway, the spice with the healing effect

Кимът принадлежи към семейство Сенникови (Umbelliferae). Първата известна употреба на кима датира от около 3000 г. пр. Хр., когато изсушени семки са открити в основите на тогавашни къщи. Първото писмено доказателство за използването му идва от древноримска рецептурна колекция от около 200 г. сл. Хр. Това е една от най-древните известни подправки.

Кимът често участва в приготвянето на много ястия, като кисело зеле или хляб, за да обогати аромата и вкуса им. Особеното на кима не е само типичният му наситен аромат, но и отпушващото и карминативно (газогонно) действие, което подобрява смилаемостта на храна, която иначе би затруднила стомаха.

Произход

Известен още като персийски кимион, кимът произхожда от Близкия изток, Европа и Северна Африка. Етимологията му е спорна, тъй като както гръцкият термин (karon), така и санскритският (karavi) са използвани и за други растения (резене).

Култивиране и беритба

Семките от ким за фармацевтично производство се добиват от контролирано отглеждане. Кимът расте върху глинести почви и може да се култивира като едногодишна или двугодишна култура. Семената се засяват през пролетта.

Беритбата започва през юни при двугодишното отглеждане и през август при едногодишното. Важно е да се събират само семките, а не стъблата. В зависимост от производителя семките от ким се сушат, почистват и съхраняват чрез различни методи. Прекалено високите температури на сушене намаляват съдържанието на активни вещества, особено на ценните етерични масла.

Любопитни факти за кима

Знаете ли, че:

През Средновековието на кима се приписвали мистични сили? Например торбичка със семки на ким, закачена на врата, се смятала за защита срещу зли духове.
Кимът е едно от най-разпространените диви лечебни растения в Германия.
Като подправка се използват само сърповидните, кафяви и силно ароматни семки.
Растението се развива добре на всички леко варовити и богати на хранителни вещества почви. Предпочита също да расте върху безплодни ливади, по пътеки и на слънчеви, защитени от вятър места.